Les foies gras ont déserté les recettes culinaires depuis que les fêtes sont terminées. Pourtant c'est actuellement la pleine saison de la cuisine de l'oie et du canard. Je ne parle ici que de volailles élevées et gavées artisanalement bien le Sud-Ouest deux races de canards se partagent la tradition, le mulard et le barbarie. Le mulard produit un foie gras de très grande qualité, notamment s'il a été gavé au maïs blanc, le barbarie offre une viande plus maigre et plus parfumée. Tout ou presque se mange dans le canard. Le foie, le gésier, la viande, mais également le cou que l'on farcit, les "demoiselles", appellation élégante de la moitié de la carcasse qui se mange grillée, et le reste de la carcasse qui donne un excellent fond pour les foies gras sont classés par catégories qui désignent leur qualité, on utilise la catégorie supérieure pour faire des plats d'exception mais il ne faut pas négliger un foie de qualité inférieure qui trouvera son utilité dans les sauces et les de pintadeau foie gras et à l'ail confitPour 4 personnes 4 suprêmes de pintades fermières4 petites tranches de foie gras 15 cl de fond de volaille si possible fait maison1 grosse cuillère à soupe de crème double8 gousses d'ail non pelées2 pommes de terre type rosa de préférenceHuile d'oliveSel, poivrePréchauffez le four à 180°. Versez 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, chauffez doucement et plongez dedans les gousses d'ail. Laissez confire à tout petit feu pendant une vingtaine de minutes sans laisser roussir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'ail doit être les suprêmes de pintade, faîtes-les dorer dans une poêle, puis mettez-les au four pour 10 mn et coupez les pommes de terre à la mandoline pour faire des chips. Essuyez-les, disposez deux couches en quatre rosaces sur une feuille de pâtisserie huilée en salant entre les deux couches. Passez légèrement un pinceau huilé sur la les suprêmes sont cuits, enlevez-les du plat, poivrez et réservez au les rosaces de pommes de terre au four. Laissez dorer environ 10 le plat de cuisson des suprêmes sur feu doux en versant le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement et maintenez au chaud mais sans faire les tranches de foie gras rapidement. Salez et les suprêmes sur les assiettes, posez un carré de foie dessus, 2 gousses d'ail pelées et une rosace de pomme de terre à coté. Versez la sauce sur le foie et les le fond 1 carcasse de canard3 carottes 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle1 oignon avec la peau2 branches de cèleri2 poireaux3 gousses d'ail non pelées1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gros selCoupez la carcasse en plusieurs morceaux et recouvrez-les de 2 l d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et les carottes, les poireaux et le celeri en petits morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec les oignons, l'ail et le bouquet la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 2 le bouillon et laissez-le au froid jusqu'au la graisse figée à la surface. Mettez en bacs au congélateur ce que vous n'utilisez pas immédiatement.
Farcissezles suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes. Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuisson. Versez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de
InfosDiffusionsCastingRésumé1989. Dans les cités déshéritées du 93, une bande de copains trouve un moyen d'expression grâce au mouvement hip-hop tout juste arrivé en France. Après la danse et le graff, JoeyStarr et Kool Shen se mettent à écrire des textes de rap imprégnés par la colère qui couve dans les banlieues. Leurs rythmes enfiévrés et leurs textes révoltés ne tardent pas à galvaniser les foules et à se heurter aux autorités. Mais peu importe, le Suprême NTM est né et avec lui le rap français fait des débuts fracassants !GenreFilm - BiographieAnnée de sortie2021AvecThéo Christine, Sandor Funtek, César Chouraqui, Félix Lefebvre, Chloé Lecerf, Rayane Badi, Audrey Estrougo, Audrey Estrougo, Marcia RomanoInfos supplémentairesProgramme déconseillé aux moins de 12 ansAvis des internautes 10Vous avez aimé ce programme ?
14sept. 2019 - Si vous manquez d'idées pour votre repas de Noël, alors, essayez notre Suprême de pintade au foie gras. Un plat généreux et raffiné pour tous les palais.
Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des dés de foie gras. N’appréciant pas le blanc » en cuisine, synonyme pour moi de fadeur, j’ai coloré et parfumé ces racines charnues avec du curcuma et du piment d’Espelette. Cette purée réservée au chaud, j’ai ensuite doré de magnifiques suprêmes de pintade dans une grande poêle, avant de terminer leur cuisson au four – le secret pour conserver une chair de volaille tendre à souhait. Pour parfaire le tout, j’ai glissé dans les blancs de pintade, quelques chips maison, qui viennent contraster avec l’onctuosité de la mousseline, le moelleux de la volaille – la petite touche finale, … avant de napper le tout d’une sauce ambrée, ultra goûteuse. Un délice !!! BONNE ANNEE 2016 Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes 6 suprêmes de pintade 6 panais 200 g de foie gras 50 cl de jus de volaille cube 25 cl de crème liquide 3 gousses d’ail 1/2 cuillère de curcuma 1 bonne pincée de piment d’Espelette 2 pommes de terre Bintje facultatif 1 courgette huile d’olive 10 g de beurre fleur de sel sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 180°. Epluchez et coupez les panais en gros cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole contenant de l’eau salée. Piquez-les à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Egouttez-les et réservez. Pelez, rincez et émincez à la mandoline les pommes de terre 2 mn. Disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau avant de les saler avec de la fleur de sel, avant de les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque, afin qu’elles restent bien plates. Enfournez-les durant 25 mn environ selon la puissance de votre four. Vérifiez leur coloration – elles doivent être dorées. Parez les suprêmes, assaisonnez-les avant de les faire colorer dans une poêle chaude, contenant un filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemises. Réservez-les ensuite sur une plaque car ils finiront leur cuisson au four, doucement, afin que la chair reste moelleuse, tendre. Déglacez la poêle de cuisson de la volaille et versez les sucs dans une casserole contenant 50 cl d’eau contenant un cube de bouillon de volaille dissout. Réservez le bouillon sur un feu doux, et laissez-le réduire. Mixez les panais au blender. Rincez et coupez la courgette en dés et incorpoez-la. Versez la crème liquide pour la rendre onctueuse et homogène gardez de la crème pour le jus de viande. Assaisonnez la purée d’épices curcuma, piment d’Espelette. Salez, poivrez, goûtez. Réservez-la au chaud. Il ne vous reste plus qu’à enfourner les suprêmes durant 30 mn, dans un four à 110°. Coupez le foie gras en petits dés et incorporez-les à la purée de panais chaude. Versez de la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision. Nappez la purée et délicatement la viande de cette sauce crémée et servez aussitôt. Suggestion Et si l’on remplaçait les panais par des topinambours ? Le saviez-vous ? Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte ! Il est également particulièrement riche en potassium, et est aussi une bonne source de fibres alimentaires. Ça vous plait ?
Suprêmede pintade au foie gras de canard et marron. sans porc. Disponible en région :Sud, Rhône-Alpes. Origine : France. Calibre : 200 g env. Conditionnement : 1 ct x 24 pc mini. Avec peau. Farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons (7%).
Suprêmes de pintade, mariés à des châtaignes et du foie gras, c’est suprêmement bon ! C’est une recette idéal pour un repas de fête, une occasion ou pour se faire plaisir. L’alliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. Cela me rappelle la farce de la dinde ou du chapon de noël…La châtaigne cela m’inspire. D’ailleurs avec la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras déclinée ci-après, La meilleure recette avec des suprêmes de pintade la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras Temps de préparation20 minutesTemps de cuisson25 minutesTotal45 minutes 4 suprêmes de pintade4 oignons doux des Cévennes AOP100 gr de châtaignes100 gr de foie gras cru½ l de bouillon de volailleHuile d’olive de Nîmes AOPSel et poivre Faire revenir les oignons émincés et les châtaignes concassées dans l’huile d’olive, ajouter le bouillon de volaille, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Réserver au les suprêmes dans leur longueur, garnir avec la préparation et ajouter quelques morceaux de foie gras, refermer les suprêmes et les placer sur un film alimentaire puis rouler afi n de former un boudin. Renouveler l’opération une deuxième fois en veillant à bien serrer les extrémités. Cuire à la vapeur environ 20 à 25 mn, puis refroidir immédiatement dans de l’eau terminer, faire dorer les suprêmes dans une poêle et finir la cuisson au four. Accompagner d’une sauce aux morilles ou d’un vin jaune LIKEZ-LA donnez-lui des étoiles Voici d’autres recettes à base de châtaignes, marrons… qui m’ont mis l’eau à la bouche sur Pinterest. La châtaigne, le marron sont à l’honneur dans mon tableau “Marron five recipes the album !” Navigation de l’articleRecette: millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou. Noté : 0.0 sur 5; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; Publié le : 02 août 2010 Recette pour : 4 personnes. Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade. Ingrédients • 2 beaux suprêmes de pintade • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 350 g de pâte feuilletée •
8suprêmes (blancs) de pintade (ou poulet) 60 g de foie gras cuit 20 cl de crème fraiche liquide 140 g de beurre 5 cl de porto 5 cl de madère 5 cl de cognac sel-poivre 24 radis ronds ou petits navets 5 carottes 1 céleri boule 3 poireaux 2 courgettes 2 cubes de bouillon de poule 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques gouttes d’huile de truffe
LE MENU DU CHÂTEAUSAUMON ÉCOSSAIS GRAVELAX,SALADE DE FENOUIL AUX AGRUMESTHON GRILLÉ, VIERGE DE LÉGUMESSUPRÊME DE PINTADE AU FOIE GRAS CHAUDBABA AU RHUM 78.– CHFMenu servi pour l’ensemble des convives NOS ENTRÉES ET SALADES NOS POISSONS NOS VIANDES GARNITUREFrites fraîches 4.– CHF Haricots Verts extra-fins fraîs 5.– CHFGratin Dauphinois 6.– CHF Epinards fraîs 5.– CHFPommes noisettes 6.– CHF Carottes Vichy 4.– CHFRiz Basmati 5.– CHF Fèves glacées 5.– CHF NOS PÂTES FRAICHES & RISOTTI NOS DESSERTS NOS GLACESSorbets et glaces, parfums à choix à choix la boule 4.– CHFCoupe Colonel, sorbet citron arrosé de Vodka12.– CHFCoupe Normande, sorbet pomme arrosé de Calvados 12.– CHFCoupe Moine, sorbet poire arrosé de Williamine 12.– CHF Provenance de nos viandes et poissonsCanard SuisseVeau Suisse - FranceBœuf SuissePintade FrancePoulet Suisse - UEAgneau UE - Nouvelle ZélandeSaint-Jacques FranceBar EspagneLotte FranceSole EspagneCalamaretti ThaïlandeThon Philippines
. 443 168 471 185 105 147 402 51supreme de pintade au foie gras
