Lastuce Minute PAPILLOTE ! Vous pouvez faire cette sauce à l'avance. Il est alors nécessaire de la couvrir pour éviter l'oxydation et conserver une belle couleur. A réserver au réfrigérateur, bien sûr. Pour un apéritif convivial, vous pourrez aussi préparer ce pesto de chou kale et noisettes torréfiées – très vite fait, à
Carte d'identité Bien choisir Bien cuisiner Tout savoir Coin des parents Carte d’identité du chou-fleur Sur les étals français, on trouve du chou-fleur toute l’année. Pleine saison Cultivé En Europe Conservation 2 à 3 jours dans le bac à légumes Apport 30 kcal pour 100g Vitamine Riche en vitamine C et B9 A partir de 6 mois Nutriscore Cru ou cuit, il se prête à de multiples recettes et présente de sérieuses qualités nutritionnelles. Vous pouvez donc en manger sans compter ! Disponibilité Présent sur les étals toute l’année Comment conserver le chou-fleur ? Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La composition du chou-fleur à la loupe Eau 91,10 g Glucides 3,41 g Fibres 1,80 g Vitamine B5 0,94 mg Vitamine B9 54,30 µg Vitamine C 21,40 mg Source Aprifel Le chou-fleur pour les enfants Choisir le chou-fleur
Comment cultiver les choux fleurs au potager Publié le 29/03/2012 - Modifié le 06/04/2021 Cultivé pour son inflorescence, le chou-fleur contient des vitamines A, B1, B2 C et E, ainsi que du calcium, du fer, du magnésium du phosphore et du potassium. Comme le brocoli, le chou-fleur demande un arrosage régulier, il est donc plus facile à réussir tôt au printemps ou assez tard en automne. Fiche technique Nom latin Brassica oleracea var. botryris L. Type de plante légume feuille Famille des brassicacées Semis février à avril ou mi-avril à mi-juillet Plantation avril à août Espacement 70 x 70 cm Durée de levée – sous châssis, 4 ou 5 jours – en pleine terre, 5 à 10 jours Récolte avril à juin ou août à novembre Exposition ensoleillée Sol riche en matières organique, fertile Conditions de culture Le chou-fleur aime un sol fertile, profond, frais et humifère et être au soleil. Une bonne fumure à la plantation et un arrosage régulier sont les clés d'une bonne récolte. Ces choux exigent des terrains très riches et frais mais surtout une grande régularité de chaleur et d’humidité pendant leur culture. Le moindre stress limite la formation des pommes et provoque l’altération des fleurettes. Arroser donc régulièrement de façon à ce que la végétation soit constamment active et régulière. Semer en pépinière, tasser la terre pour que les graines adhèrent bien et arroser fréquemment. Au repiquage lorsque les plants ont 2 vraies feuilles, toujours en pépinière, éliminer les plants mal formés ou borgnes », sans bourgeon terminal. Planter les choux-fleurs après avoir praliné leurs racines. Butter légèrement la culture en cours de croissance et, dès qu’elles se développent, couvrir les pommes d’une feuille pour conserver leur blancheur. Quand semer le chou fleur ? Chou-fleur de printemps De août à septembre, semer en pépinière dans le Midi. Dans les régions plus froides, semer sous châssis. Chou-fleur d’automne Semer en pépinière de mai jusqu’à juin. Mettre en place environ 1,5 mois après le semis. Quand planter le chou fleur ? Le chou fleur se plante en pleine terre entre avril et août. Repiquer le chou-fleur Repiquer en ligne le chou-fleur à partir de la mi-mai. Installer les plants tous les 60 cm. Quelle exposition pour le chou fleur ? Ils ne supportent pas la sécheresse mais apprécient les situations ensoleillées. La mi-ombre leur convient parfaitement, surtout dans le Sud. Engrais et fertilisation En ce qui concerne la fertilisation on peut lors de la plantation, apporter un bon apport de compost. Que planter à côté des choux-fleurs associations ? Associer les choux-fleurs avec les œillets d’Inde et les chicorées pour leur action anti altises. Les salades sont également utiles contre les altises, les tomates, les céleris, l’aneth, la marjolaine, la menthe et l’origan luttent contre la mouche du chou et la piéride les haricots contre la mouche du chou et les pucerons cendrés . Associer le chou-fleur avec des aromatiques l’hysope, la menthe, la sauge et le thym contre les piérides Associer le chou-fleur avec des fleurs les cosmos contre les piérides ; les œillets d’Inde contre les altises. Récolte Lorsque les jeunes choux-fleurs atteignent une dizaine de centimètre de diamètre, protéger la tête avec les feuilles intérieurs. Au moment de la récolte couper la fleur lorsque les boutons sont bien serrés. Une année au jardin le chou-fleur Semis culture et récolte Chou-fleur Chou-fleur de Printemps Chou-fleur d'Automne Variétés 'Merveille de toute saison' 'Siria F1' 'Hormade' 'Géant d’automne' 'Igea' 'Minaret' Romanesco Semis et plantation Février à avril Mi-avril à mi-juillet Distance de plantation 60 x 60 cm 60 x 60 cm Récolte Avril à juin Août à novembre Quelle saison pour cultiver le chou-fleur ? Production d’été Les variétés utilisées peuvent être semées en automne 'Erfurt nain très hâtif' par exemple ou au printemps 'Merveille de toutes saisons', 'Nautilus F1', 'Celesta'…. Cette production est possible dans toutes les régions mais elle réussit mieux sous les climats humides et frais et en sol lourd. Production d’automne Culture conseillée dans les régions aux automnes doux comme la Bretagne et le sud de la Loire. Les variétés peuvent être précoces 'Siria F1', 'Hornade'… ou tardives 'Géant d’automne', 'Flora Blanca'…. Production d’hiver et de printemps Ces "choux-fleurs d’hiver" 'Tardif d’Angers', 'Armado Avril'… sont recommandés dans les régions à climat océanique ou méditerranéen. On les appelait autrefois aussi "brocolis" ; certaines variétés portent d’ailleurs ce nom. Variétés de choux-fleurs en couleur Tous les choux-fleurs ne sont pas blancs ! Certains affichent même de drôles de coloris saumon chez 'Cheddar F1', vert pour 'Verde di Macerata', violet chez 'Graffiti F1' ou 'Violet de Sicile’… Vert anisé… telle est aussi la couleur du chou romanesco, un chou-fleur très graphique qui charme tant par sa forme les fleurettes sont pyramidales que par sa saveur très fine. Il est essentiellement représenté par la variété 'Minaret'. Maladies et ravageurs du chou fleur Le chou-fleur est particulièrement sensible à la maladie du chou borgne causée par la cécidomyie. Maladies et parasites du chou dont la mouche du chou les chenilles la piéride du chou Les altises Le puceron cendré la hernie du chou Texte Xavier MATHIAS
Semoulede chou-fleur au cari. Vous savez que le chou-fleur est fortement riche en vitamine C et renferme des composés bioactifs ayant des effets contre certains cancers, en plus d'offrir une bonne dose de vitamine B5,Récoltez votre chou-fleur lorsqu'il est blanc, ferme et gros. En règle générale, il est prêt environ 2-3 mois après la plantation des plants. Faites une coupe vers la base de la plante et retirez les feuilles, puis réfrigérez ou congelez votre chou-fleur jusqu'à ce que vous vouliez le faire cuire. Votre chou-fleur restera au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Première partie de troisRécolte de votre tête de chou-fleur 1 Récoltez votre chou-fleur à l'automne si vous avez planté au printemps. Le chou-fleur est une culture par temps froid, mais vous pouvez le cultiver dans votre jardin de printemps si vous habitez dans une région où la température reste inférieure à 29 ° C 85 ° F au printemps et en été. Si vous avez planté votre chou-fleur à la fin avril ou en mai, vous pouvez le récolter fin août ou début septembre.[1] 2 Récoltez votre chou-fleur en hiver si vous le plantez à l'automne. Étant donné que le chou-fleur est une culture de climat froid, vous devriez le cultiver en saison froide, en fonction du climat de votre région. Dans les climats chauds, la chute est souvent la meilleure option tant que les températures restent inférieures à 29 ° C 85 ° F. Si vous plantez votre chou-fleur fin août ou début septembre, vous pouvez le récolter en novembre ou décembre.[2] La saison de croissance optimale pour le chou-fleur dépend de votre climat. 3 Récolter lorsque la tête atteint 6-8 po 15-20 cm et est blanche et ferme. Un chou-fleur sain pousse une grosse tête au centre de la plante. Lorsque la tête de votre chou-fleur est compacte et importante, elle est prête pour la récolte. Évitez de les récolter trop tôt avant que la tête ne soit complètement blanche. Aussi, évitez d'attendre de récolter jusqu'à ce que la tête du chou-fleur s'étale.[3] Votre chou-fleur aura un goût amer et dur si vous les récoltez avant ou après leur préparation. Si vous voyez une fleur émerger de la plante, vous avez attendu trop longtemps pour la récolter. Le chou-fleur nécessite des températures constantes autour de 16 ° C 60 ° F. Si les températures sont chaudes, la plante formera de petites têtes plutôt qu’une grosse tête blanche. 4 Hachez votre tête de chou-fleur à la base de la plante avec un couteau bien aiguisé. Pour récolter votre chou-fleur, faites une coupe à un angle de 45 degrés près du bas de la plante. Vous pouvez laisser 4 à 6 pouces 10-15 cm de tige avec votre chou-fleur afin de faciliter la préparation.[4] L'usine continuera à faire pousser de petites têtes de chou-fleur où vous ferez votre coupe. Vous pouvez également les récolter. 5 Retirez toutes les feuilles restantes à éliminer ou à cuisiner. La tête de la plante de chou-fleur pousse directement au centre et de nombreuses grandes feuilles sombres se développent autour de la tête. Après avoir coupé la tête, vous devriez également retirer les feuilles. Enlevez les feuilles avec vos doigts ou utilisez des ciseaux de jardin pour les couper à l'endroit où elles se rencontrent.[5] Cela aide l'usine à continuer à cultiver de nouveaux choux-fleurs. Vous pouvez faire sauter les feuilles comme un côté copieux ou chercher des recettes de feuilles de chou-fleur, par exemple. Faites-les cuire comme vous le feriez avec tout autre type de légumes verts. Si vous jetez les feuilles, envisagez d'utiliser un bac à compost. Deuxième partie de troisRécolte de fleurs et de feuilles 1 Continuez à donner de l'eau à vos plantes chaque semaine. Votre plante de chou-fleur continuera de croître même après avoir coupé la tête. Pour entretenir votre plante, donnez-lui de 1 à 2,5 po 2,5 à 3,8 cm d'eau une fois par semaine. Avec des précipitations normales, cela devrait être suffisant pour garder vos plantes en bonne santé.[6] 2 Récoltez les fleurons de chou-fleur à mesure qu'ils grandissent. Après avoir récolté la tête principale du chou-fleur, votre plante n’a pas nécessairement fini de grandir. La plante continue à produire de petits fleurons une fois la tête principale coupée. Pour les couper, utilisez un couteau bien aiguisé et faites une tranche de 1 à 3 po 2,5 à 7,6 cm du haut des fleurons.[7] Les pousses commencent à pousser là où vous avez fait votre coupe principale et, après 2 à 4 semaines, vous pouvez trouver d'autres choux-fleurs à récolter. 3 Récoltez les feuilles restantes après que votre plante cesse de produire des fleurs. Une fois que votre chou-fleur fera pousser des fleurs supplémentaires, il cessera de développer des pousses latérales de taille décente. À ce stade, la plante a fini de croître pour la saison. Pour récolter les feuilles, déchirez-les avec vos mains ou utilisez des ciseaux de jardinage pour les couper à la base de la tige. Vous pouvez ensuite cuisiner avec les feuilles ou les ajouter à un tas de compost.[8] Le chou-fleur est une plante bisannuelle, elle atteindra sa taille en 2 ans, à condition qu'elle ne meure pas durant l'hiver. Troisième partie de troisNettoyage et stockage de votre chou-fleur 1 Couper la tige et enlever les feuilles restantes. Utilisez un couteau tranchant et une pression ferme pour enlever la tige où il rencontre la tête du chou-fleur. Ensuite, faites de petites coupes pour vous débarrasser des feuilles vert clair qui restent autour de la tête du chou-fleur.[9] De cette façon, vous pouvez facilement le cuisiner lorsque vous êtes prêt. 2 Lavez soigneusement votre chou-fleur avec de l'eau fraîche et du vinaigre. Utilisez de l’eau froide de votre robinet et laissez-le couler pendant 30 à 60 secondes. Vous pouvez utiliser un lavage de légumes pour nettoyer soigneusement le chou-fleur. Mélanger 1⁄2 tasse 120 millilitres de vinaigre blanc avec 2 tasses 470 millilitres d'eau et laisser tremper votre chou-fleur pendant 5-15 minutes. Ensuite, rincez à nouveau le chou-fleur.[10] Cela enlève la saleté et les débris de votre chou-fleur. Alternativement, vous pouvez utiliser un produit commercial de lavage de légumes. 3 Placez-le sur une serviette propre pour sécher à l'air. Une fois que votre chou-fleur est propre, laissez-le sécher complètement avant de le ranger. De cette façon, votre chou-fleur reste le plus frais possible. Il devrait sécher en environ 5-10 minutes.[11] Vous pouvez utiliser un torchon propre ou une serviette en papier. 4 Placez votre chou-fleur dans un sac en plastique et réfrigérez-le pendant une semaine. Utilisez un grand sac ou un sac de congélation pour ranger votre chou-fleur jusqu'à ce que vous le prépariez. Enlevez tout air supplémentaire et fermez fermement le haut. Ensuite, assurez-vous de placer le sac dans le réfrigérateur.[12] Votre chou-fleur restera au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. 5 Congelez votre chou-fleur si vous voulez une option de stockage à long terme. Si vous souhaitez conserver votre chou-fleur plus d’une semaine, la meilleure option est le congélateur. Prenez simplement votre chou-fleur en sac et placez-le à un endroit dans votre congélateur. Lorsque vous le souhaitez, sortez-le du congélateur 1 à 2 heures plus tôt pour le dégeler.[13] Vous pouvez décongeler votre chou-fleur au réfrigérateur ou à température ambiante. Comme alternative, vous pouvez couper votre chou-fleur avant de le congeler. Vous pouvez alors retirer la quantité dont vous avez besoin et la jeter dans le plat que vous préparez, en l’utilisant de la même manière que vous utiliseriez des légumes surgelés. Vous n'avez peut-être même pas besoin de le décongeler, selon la recette.
Galetteschou fleur quinoa sésame (sans gluten) Une recette que notre petit bout adore littéralement : des galettes chou fleur quinoa sésame (sans gluten mais que vous pouvez réaliser avec).. J’aime beaucoup réaliser des galettes de légumes, je trouve que c’est une façon ludique et gourmande de faire manger des légumes à des enfants, s’ils y sont un Mis à jour le 16/06/2018 à 22h34 Validation médicale 16 June 2018 Si les bienfaits du chou dans l'alimentation sont connus et agissent même en prévention de certains cancers, les feuilles crucifères appliquées en usage externe soignent de nombreux maux, de la grippe ou affection des voies respiratoires aux lésions dermatologiques, en passant par les douleurs articulaires, les névralgies. En utilisation interne, il est utile, entre autres, pour soulager des troubles digestifs. Nom scientifique Brassica oleracea Noms communs chou vert, chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles, chou de Milan, chou chinois. Nom anglais kale , Brussels sprout Classification botanique famille des brassicacées Brassicaceae Formes et préparations cataplasme, jus, sirop, usage alimentaire Propriétés médicinales du chou Utilisation interne Tonifiant le chou traite la fatigue générale, mais aussi les anémies et les avitaminoses, grâce à sa teneur en vitamines C, B1, A et E. Décongestionnant, le jus de chou aide à lutter contre la grippe, les colites et les œdèmes. D'une manière générale, il élimine les toxines. Sa richesse en fibres régularise les transits difficiles. Additionné à du miel, il soigne l' aphonie. Digestif le chou agit sur diverses maladies digestives de la diarrhée à la colite, en passant par les douleurs gastriques et intestinales. Décongestionnant le chou permet de rétablir une bonne circulation sanguine, dans le cas des affections cardiaques et des insuffisances veineuses varices, phlébites, etc.. Il contribue à une meilleure élimination, dans le cadre de maladies du foie. Utilisation externe Anti-inflammatoire en cataplasmes, le chou traite les inflammations de la sphère ORL angines, laryngites, tout comme les bronchites, l'asthme, mais aussi les hémorroïdes et les douleurs musculaires. Il facilite l'élimination des épanchements, en cas d'entorse par exemple. Analgésique le chou soulage les personnes souffrant de multiples névralgies, maux de tête, douleurs dentaires, sciatiques. Astringent en favorisant la revitalisation des tissus, il apaise les affections de la peau, y compris les zonas. Calmant le chou soigne les irritations oculaires, les yeux rouges ou la conjonctivite. Indications thérapeutiques usuelles Fatigue, anémie, troubles digestifs, douleurs musculaires, névralgies, grippe, sinusite, angine, laryngite, bronchite, asthme. Autres indications thérapeutiques démontrées Troubles veineux des jambes, plaies superficielles, affections dermatologiques, conjonctivites. Histoire de l'utilisation du chou en phytothérapie Selon un ancien mythe grec, le chou sauvage est né des gouttes de transpiration de Zeus. La plante crucifère était, déjà à cette période, utilisée comme plante médicinale. Plus précisément, les femmes qui allaient accoucher ingéraient du chou pour être certaines d'avoir, ensuite, suffisamment de lait. Les Romains, eux, trouvèrent d'autres vertus au chou il servait à la fois d'antidote, voire de traitement préventif à l'ivresse, et de désinfectant en cas de blessure utilisé en cataplasme. Pline l'Ancien n'a-t-il pas, d'ailleurs, déclaré que si les Romains s'étaient passés de médecins pendant des siècles, c'était bien grâce à leur consommation de chou ? Autant dire que le chou fait non seulement partie de notre alimentation, mais aussi des plantes médicinales utilisées depuis toujours, d'autant que la plante a été très tôt domestiquée. Description botanique du chou Le chou, à l'état sauvage, est l'ancêtre des multiples variétés que l'on connait aujourd'hui. Il est apparu il y a plusieurs milliers d'années, avant d'être domestiqué il y a 2 000 ans. On le trouve encore sur les côtes rocheuses de la Méditerranée, dans le nord de l'Espagne et le sud-ouest de la France. Tous les choux de notre consommation quotidienne verts, blancs, rouges, de Bruxelles, pommés... sont des plantes crucifères, c'est-à-dire présentant une fleur à quatre pétales, ayant la forme d'une croix. Ils possèdent une tige épaisse et des feuilles vertes ou grisées. Il existe aujourd'hui de multiples variétés potagères de chou. Composition du chou Parties utilisées En phytothérapie, les parties utilisées du chou sont les feuilles. Principes actifs Vitamines A, B1, B2, C et K ; flavonoïdes ; acides aminés ; glucosinolates. Utilisation et posologie du chou Dosage - Le chou s'utilise beaucoup en cataplasme retirer la côte centrale de la feuille et écraser celle-ci au rouleau pour libérer le suc puis appliquer trois couches sur la zone à traiter, avant de la recouvrir d'une bande de gaze. À voir aussi - On peut également repasser la feuille toujours après avoir enlevé la nervure avant de la placer, encore chaude, sur une zone douloureuse. - En utilisation interne, les feuilles de chou s'ingèrent tout simplement crues ou cuites, mais il est également possible de préparer un sirop de chou avec le jus des feuilles centrifugées et du miel, pour lutter contre la toux grasse ; prendre dans ce cas 3 ou 4 cuillères à café, tout au long de la journée. - Le jus de chou centrifugé, à raison de 100 ml par jour ce qui correspond à un quart de chou de taille moyenne, va lutter contre les gastrites, les ulcères de l'estomac, les hernies hiatales, les oesophagites, etc. Précautions d'emploi du chou Un cataplasme de chou doit rester en place jusqu'à la guérison. Toutefois, posé durant plusieurs heures, ce remède peut faire apparaître des cloques. Contre-indications Pas de contre-indications connues. Effets indésirables Chez les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable, le chou peut provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales voire des diarrhées. Interactions avec des plantes médicinales ou des compléments Pas d'interaction connue. Interactions avec des médicaments La vitamine K, contenue dans le chou, a un effet anticoagulant. De ce fait, les personnes suivant un traitement anticoagulant doivent limiter leur consommation de chou à une tasse par jour. Par ailleurs, les indoles contenus dans les feuilles sont susceptibles de diminuer l'efficacité de certains analgésiques. Avis du médecin Des bienfaits reconnus Du fait de ses multiples composants et de sa forte teneur en vitamines comme en flavonoïdes, le chou est incontestablement l'une des plantes essentielles de la phytothérapie. A la fois anti-inflammatoire, antiulcéreux, antisécrétoire, décongestionnant, etc., le chou soigne tout aussi bien les affections gastro-intestinales ou de la sphère ORL que les inflammations telles que les rhumatismes, les douleurs, les plaies et ce, en usage interne ou externe. C’est également un bon coup de pouce en cas de fatigue. Avertissements Quelle que soit la nature de la pathologie que l'on souhaite soigner, il est essentiel de respecter les doses recommandées. Par ailleurs, si les symptômes persistent ou s'aggravent, une consultation médicale est nécessaire, afin que d'éventuels examens complémentaires puissent être entrepris. La recherche sur le chou Le chou fait actuellement l'objet de nombreuses recherches, car il est susceptible d'avoir une action protectrice contre certains cancers, notamment du poumon et de l'appareil digestif. Des études épidémiologiques ont, en effet, montré qu'une consommation régulière de chou diminue le risque de cancer, tout comme celui de maladies cardiovasculaires. Le mécanisme dans ce dernier cas a été démontré. Les crucifères consommées plus de trente fois par mois font diminuer le taux d'un acide aminé dans le sang, l'homocystéine. Or, une concentration trop élevée de cet acide aminé peut entraîner des maladies cardiovasculaires. En ce qui concerne la prévention du cancer, il a été mis en lumière que des composants inactifs du chou, les glucosinolates, s'activent au contact d'un enzyme, lors de la mastication, et produisent une molécule, la myrosinase, susceptible de limiter le développement d'un cancer. D'autres recherches sont encore en cours dans un tout autre domaine, celui du déclin cognitif des personnes âgées une absorption régulière de chou pourrait, ainsi, ralentir la dégénérescence de la mémoire. Autres utilisations Pour les usages alimentaires ou culinaires, consulter notre fiche consacrée aux bienfaits du Kale. . 192 259 6 20 108 384 402 415